隨著經(jīng)濟發(fā)展及市場的需求，雞蛋冷庫保鮮也越來越受青睞。國內(nèi)蛋品企業(yè)如何降低雞蛋損耗率以及提高經(jīng)濟效益安全貯蛋呢，今天來給大家科普一下。

冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑制微生物生長繁殖，達到在較長時間內(nèi)保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。

雞蛋保鮮冷庫的建立，首先要明確自身的存貨量有多少。計算出需要多大的冷庫面積，所需多少的建筑材料，以及配置什么樣的制冷機組設(shè)備等等。

鮮蛋的冷藏技術(shù)要點如下：

一.做好冷藏前的準(zhǔn)備工作

1．冷庫消毒。

鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫內(nèi)殘存的微生物。

2．嚴(yán)格選蛋。

鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有密切的關(guān)系。鮮蛋入庫前要經(jīng)過外觀和透視檢驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。

3．合理包裝。

入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實、沒有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。

4．鮮蛋預(yù)冷。

選好的鮮蛋入庫前要經(jīng)過預(yù)冷。若把溫度較高的鮮蛋直接送入冷庫，會使庫溫上升，導(dǎo)致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創(chuàng)造了條件；另一方面，蛋的內(nèi)容物是半流動的液體，若遇驟冷，內(nèi)容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內(nèi)。預(yù)冷的方法有兩種：一種是在冷庫的穿堂、過道進行預(yù)冷，每隔1--2h(小時)降溫1℃，待蛋溫降到1--2℃時入冷庫；另一種是在冷庫附近設(shè)預(yù)冷庫，預(yù)冷庫溫度為0--2℃，相對濕度為75％--85％，預(yù)冷20--40h(小時)，蛋溫降至2--3℃時轉(zhuǎn)入冷藏庫。

二.冷藏的技術(shù)管理

1．合理碼垛。

為了改善庫內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻庫內(nèi)溫度，便于檢查貯藏效果，碼垛應(yīng)間隔適宜，準(zhǔn)備保存較長時間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進庫后應(yīng)掛上貨牌、入庫日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地和溫度變化情況。

2．恒定溫度和濕度。

控制冷庫內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏的適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低現(xiàn)象，24h(小時)內(nèi)溫差不*過0．5℃，否則易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過高，應(yīng)鼓入冷風(fēng)；溫度過低，應(yīng)鼓入干風(fēng)并保證24h(小時)不停風(fēng)。應(yīng)按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。

3．出庫逐步升溫。

經(jīng)過冷藏的鮮蛋出庫前，需逐步升溫，否則蛋品若突然遇熱，蛋殼表面會凝結(jié)一層水珠，蛋殼外膜遭破壞，易感染微生物，從而加速蛋品庫外變質(zhì)。冷藏蛋的升溫可在專設(shè)的升溫間進行，也可在冷庫的穿堂、過道進行，每隔2--3h(小時)室溫升高1℃，當(dāng)?shù)皽乇韧饨鐪囟鹊?--5℃時，升溫工作即可結(jié)束。

溫度設(shè)定后，平常也要注意冷庫的衛(wèi)生問題，因為雞蛋是呼吸活躍的一種食物，需要定期去除雞蛋散發(fā)出來的渾濁氣體，再換入新鮮的空氣（禽蛋庫換氣：新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個庫室的容積），保證新鮮空氣質(zhì)量，才能讓雞蛋免受空氣影響而影響保鮮期。